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甜品店开店进行时 顾老师开店手记（一） 简书
甜品店开店进行时 顾老师开店手记（一）雯雯姐教开店关注赞赏支持甜品店开店进行时 顾老师开店手记（一）关注2016.12.05 22:20:57字数 2,116阅读 532
来自雯雯姐的引言
这个女的，顾老师，是我的高中同学。
我们班永远的第一名，一个上数学课永远在晃腿听音乐还考满分的学霸姑娘。
我们不是闺蜜，连好朋友都算不上。
很多女性合伙人，是七月和安生。
我们俩，大概就是，
我是井水她是河水；
我是楚河她是汉界；
我是俄罗斯她是美国；
我在文学的幻想世界里昏天黑地，她在数字的殿堂里策马奔腾。
我做王太家的时候，她来找过我一次，聊了聊她想从大公司出来的创业想法。
后来，我离婚，去做谷物烘焙学院。
因为她有丰富的财务经验，我请她帮忙物色一位财务经理。她说，你觉得我怎么样？一来二去，她成了我做CEO时候的PARTNER，谷物的COO。
我从谷物卸任CEO的时候，我告诉她，我想做自己最擅长和喜欢的事情——开一个小店，做开甜品店商业教学。
一起在黄小厨NOOB集市摆摊
谷物董事会力挽她继续担任COO，她坚持卸任，连股份都不要了。
她跟我说，把我当成第一个深度辅导的学员吧！让我来开这家王太家，明年我再把王太家开到上海去。
她跟我说，我做了十几年一点都不喜欢的财务工作。从谷物开始，我才真正找到自己擅长和喜欢的事情。
她跟我说，你就做你自己，我做我自己。我们合而不同，求同存异，目标一致三观一致。
是啊，一个动不动就要跟我拍桌子的合伙人、一个半夜不让我睡觉扯着我讨论细节的合伙人、一个为了说服我不惜去找5、6个行业专家的人，一个较真的人、一个向上的人、一个做事的人。我有什么理由拒绝她呢？
为了解决长课学员的住宿问题半夜开脑洞
她开始她的开店旅程了，作为我的第一个深度辅导的学员。
我说，你必须直播开店手记，她又开始死磕了。
写到凌晨4点的第一弹，来了。
顾老师开店手记
第一弹 论开甜品店前的心理建设
我从来没有想过要自己去开一家店。
如果有，那也就是书店，或者旅店。
一提到吃的，就想到证照、配方、保鲜等等，尽是些麻烦事。
所以当年专程跑去簋街店听雯雯姐讲创业史的时候，我万万没有想到自己竟会有开甜品店的一天。
在谷物呕心沥血的几个月，把这些“麻烦事”挨个摸了个遍，发现其实也没有想象中麻烦。而一桌一椅一碟一盏的乐趣，又岂是日复一日地做报表、写制度所能比呢？
于是“王太家”在清河开新店，我自告奋勇冲了上去。
反正有老司机带着，她都不怕，我怕啥？
开店前心理建设第一步：先把“情怀”放一边
很多想开店的同学，是心怀着憧憬与梦想的。
诚然，开店可以是一种情怀，而且这种情怀，能够帮助我们把开店这件事长长久久地做下去、做更好。
但是，开店本身不仅琐碎，而且要以盈利为基础（钱太多烧着玩的走开），有很多实际问题要解决——比方说：申请经营证照、装修装饰店铺、采购原料设备、保持店面卫生、降低库存损耗、提升品牌形象、提高产品销量、核对销售数据、核算成本利润、核定税种税率等等等等。
麻雀虽小，五脏俱全。听起来简直就是大写的懵逼。
其实，以上技能对于小甜品店来说，都不会很难，而且在接下去的开店手记里，我都会一一写到。
但是，但凡想好好经营一家店，以上种种，都必须要操心，很多时候得靠自己亲力亲为。
至今记得上海谷物开业的前夜，大部分员工们都回家了，我一手拿着拖把拖地，一手抓着手机跟淘宝商家吵架。那时，雯雯姐问我，开店要做这么多繁琐的事会不会不适应。我笑笑说：我们家装修的时候比这个还烦呢！
所以，先把“情怀”放一边。仔仔细细、脚踏实地，接好了地气，咱们才有底气去谈“情怀”。
心理建设第二步：凡事拿出“死磕”的精神
“死磕”有两层含义：一是做之前一定要搞明白，二是做就要尽力做到最好。
想当然——不行。
差不多——不行。
不求甚解——不行。
得过且过——不行。
不管我们在现实中是什么样的思维模式和行为习惯，一旦落实到开店这件事情上来，都必须拿出十二分的认真与努力——因为开小店门槛低、竞争激烈，经营风险不可避免，并且最终由店主自己来承担。是什么？为什么？哪里没有做好？怎么才能更好？
具体一点来说，比如：客人为什么喜欢这款产品？味道和造型上还可以做出哪些改进？每款产品的生产工序、用时是怎样的？可以怎样提升厨房的生产效能？快递产品应该如何包装？用什么包装物性价比更高？如是种种。
这样的问题，充斥着每时每刻、每个角落。我们都不是万能的，没有人可以解决所有问题，尽善尽美一百分。但是，如果没有死磕的精神，我们可能连六十分也交不出。
还好，我本身就是个爱死磕的人。
心理建设第三步：面对自己的“局限”
我们每个人最大的敌人，其实是我们自己。
好吧，以前每次看到这句话，都觉得是 bullshit！
但在今天这个语境里，我想要表达的是，一个店经营的好与坏，最关键的因素在于店主自身的“局限”。
“我过于乐观。”
“我害怕失败。”
“我讨厌别人批评我。”
“我觉得自己没什么优点。”
……
开店的漫漫长路上，我们会遇到各种各样的问题，我们敢不敢承认——我没有处理好客户投诉，我因为讨厌别人批评我，所以没有处理好客户投诉；而不是——倒霉，又遇到了傻逼客户。
认识自己，面对自己的局限，往往是一件痛苦的事，但这也是开店过程中最大的成长。如果我们能努力突破局限，哪怕是一点点，又或者如果实在突破不了，我们就调整工作方法或策略来降低相应的风险（比如花钱请个小客服），都会带来很大程度的改变。但前提是，你真的能够认识自己的局限，并且勇敢地面对。
So，准备好了吗？
那我们就愉快地开始吧！
找到雯雯姐的三个方法
14人点赞"小礼物走一走，来简书关注我"赞赏支持还没有人赞赏，支持一下甜品界的百科全书，王太家甜品谷物烘焙学院创始人－－万雯雯手把手教你开甜品店。总资产1 约0.08元共写了6853字获得30个赞共64个粉丝关注被以下专题收入，发现更多相似内容创业的道道推荐阅读时间：2016年7月 地点：正在行驶的一辆小轿车上 王雯雯：妈，今年可是我这辈子最后一个暑假啊，为什么要去乡下跟我...南庸啊阅读 161评论 1赞 5手把手教开甜品店，以前没有人做过。咖啡行业有人在做，参差咖啡的王森老师、雕刻时光的庄仔老师。甜品行业，我应该是第一...雯雯姐教开店阅读 318评论 0赞 5拉卡拉控股董事长孙陶然先生做客格局商学，为我们带来了“创始人法则 —— 一次成功的创业，至少需要十年”的精彩演讲，...天正商道阅读 17,736评论 4赞 133 恋爱骗局 1、 走下出租车，冷风灌进何谦的衣领，哆嗦过后，他感到鼻尖一凉。 抬起头，N市的天空已经...小水人阅读 321评论 1赞 62016年的最后一天，雾霾严重，可大雾能放慢出行的脚步，却不能阻碍温暖的传递。今天二十多名志愿者驱车120公里，来...刘艳力阅读 402评论 0赞 0关注总资产1 约0.08元阅读 291阅读 318推荐阅读阅读 31,793阅读 27,167阅读 9,401阅读 27,310阅读 25,417评论1赞1414赞15赞赞赏
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