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大家都知道川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味以麻辣鲜香为主。
并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。我们今天就来了解下这“18罗汉”
第一名：回锅肉
回锅肉：是川菜的代表菜肴之一，制作原料主要用猪后臀肉或头刀五花肉、尖椒、蒜苗、面皮、豆腐干等炒制而成，其口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉我们大部分家庭都会制作。也是几乎每天都会吃的菜肴，“它”是川菜的代表，更是川菜的化身。所以回锅肉一直被认为是川菜之首。“它”排第一你们有异议吗？
第二名：鱼香肉丝
鱼香肉丝：是用家常做鱼的调料来炒肉丝，传说一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱、姜、蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝。
结果一吃觉得味道很独特，后来传到川菜厨师手里经过改良后，味道酸甜鲜香，渐渐就传开了，深受群众欢迎，便形成了四川菜中的一代经典味型——“鱼香”型。“它”当老二应该也够份量吧。
第三名：毛血旺
相传毛血旺最早是船工的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种“下水料”。沙坪坝磁器口有一屠夫每天把“猪下水料”贱价处理。
屠夫媳妇觉得可惜，用猪头骨、猪大骨熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、干辣椒、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。
在一个偶然机会，她在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
再经过后面厨师们的不断改良后，才在社会逐渐流行开来，成为各阶层都喜欢的名菜。以“它”的名望进前三是当之无愧。
第四名：麻婆豆腐
麻婆豆腐：是四川省传统名菜之一，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒面和花椒面烹制而成。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其色泽红亮、口味独特，口感顺滑等特点。
如今，麻婆豆腐不仅是我们，都爱做和爱吃的一道美食。“它”还远渡重洋，在美国、加拿大、英国等世界各国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。把“它”排在第四感觉有点“屈才”一样。
第五名：辣子鸡
辣子鸡：是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、鸡精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。但是大体都以麻辣糯香为主。
吃到嘴里麻辣带香，香中带脆。肉质细嫩却略有嚼头。食用之初隐隐泛甜，而后慢慢变麻变辣，越吃越有味，越吃越想吃，牙口好的嚼开骨头，里面更是香气四溢，吃完许久以后依然口齿留香，就排个第五吧。
第六名：水煮鱼
水煮鱼：也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡，也属于金典川菜系列之一。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质嫩滑是其特色。
第七名：宫保鸡丁
宫保鸡丁：是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。
此道菜选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不燥辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质脆嫩。排名第七也是实至名归的。
第八名：肝腰合炒
肝腰和炒：肝腰合炒是一道特色传统川菜，味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。如果厨师手艺好的话，这道菜的也能同时具备美观的效果。
做法是猪肝切片，猪腰洗净，剔掉中间白色的秽物，切成花，用生粉、花椒、豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、生姜、蒜瓣等爆炒而成。不仅色泽红亮，而且滑嫩脆爽。
这就是我菜谱里“十八罗汉”里中的“八大金刚”，你们觉得如何啊，欢迎留言讨论。
第九名：锅巴肉片 第十名：酸菜鱼
第十一名：水煮肉片 第十二名：夫妻肺片
第十三名：鱼香茄子 第十四名：东坡肘子
第十五名：口水鸡 第十六名：蒜泥白肉
第十七名：咸烧白 第十八名：魔芋烧鸭
对于这“十八罗汉”川菜，你吃过几道？你最喜欢的是哪几道？欢迎留言讨论。
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