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鹅不是由天鹅驯化来的，中国家鹅是由鸿雁驯化成的，灰雁驯化成了欧洲家鹅。
鹅，白毛浮绿水，红掌拨清波。鹅体态洁美、性格温顺、忠实主人、通解人意等优点，赢得了许多人的喜爱。
鹅寓意：美好，吉利，诚信。早间年，北京结婚的大聘礼讲究双鹅双酒，女家只收半数——一只鹅、一坛酒。另一半就在当天请媒人退还男家，这是女家对男家的一种礼貌。
历史上爱鹅最为著名的，就属东晋时期的大书法家王羲之了。有关他爱鹅的故事很多，在兽类宠物中，老北京人养鹅寓意美好，放“长生鹅”是“善举”，也是一种祝愿吉利的活动 。
鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以卤制贡鹅和煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。
冬至吃鹅，老北京重视冬至，所谓 冬至赛过年 ，这一天要吃馄饨，还要吃酱蹄子、鹅掌等，因为蹄子和鹅掌象征着春天的脚步开始迈动。
老北京美食 炸“鹅脖”，这个鹅脖并非非真的鹅脖子。其实“炸鹅脖”是用猪肋条肉和豆腐皮制作的小吃,并不是真正的鹅脖,因其形状得名。
还有个物件也叫鹅脖，但也不是鹅的脖子。它是明清家具部件名称。榫卯结构之鹅脖与椅盘连接，椅子前腿在椅盘以上延伸并与扶手相接相连的部分。
老北京话鹅淋指衣物或者被子上的渍痕，如衣领上的汗渍。这词是满语的音译，在满语里是波纹的意思。
老北京话幺鹅子，幺鹅是牌九里的牌，这幺鹅子点数很小，但凑成对却变得很大。一是形容非常规的行为、思路，旨在怪招胜出，但多半不太靠谱；再就是由前者引申而出、指让人大跌眼镜的事实。
老北京有关鹅的歇后语，硬掐鹅脖 —— 强拧！原意是说对于不听话的鹅很难轰赶，人们就会攥住鹅的脖子把它送到该去的地方；千里送鹅毛——礼轻情意重；鹅吃草，鸭吃谷——各人享各人福。有关鹅的歇后语还有好多。
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