现代餐厅如何将自己的故事讲给大众？

时间：2020-09-23 22:48:01

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现代餐厅如何将自己的故事讲给大众？发表时间：2019 09 10 阅读：4174次扫码阅读分享：手机扫码阅读分享自去年以来的反腐风暴席卷全国以来，三公消费日紧。原本蓬勃的高端餐饮一夜间跌落到了冰冷的谷底，在反腐后时代的现在，高端餐饮如何将自己本来悄悄讲给小众人听的故事讲给大众？这一命题从去年就一直走到了现在。一开始的时候大家选择了两种路径，第一种是如俏江南等品牌选择的是直接设立子品牌，在不伤及主品牌的前提下开拓大众市场。子品牌自带高端光环，利用主品牌的声誉进行降维打击。这个商业逻辑在其他许多行业都有应用，比如汽车中的同门高端品牌以及家具中的同厂不同牌。但在拥有这样的光环之下子品牌对于母品牌的市场依赖和市场认知绑定会一直延续，两个品牌有很大一部分是共荣共辱的。所以最初的想靠子品牌在新的市场中用自己的方法走出一片路径来的初衷就有走偏的风险。另一种就类似顺峰，直接将店内的各项标准降低来迎合大众消费，在这个路径里的餐厅一般会以原本的高标准的服务体系、运营体系重建一套适合大众消费的餐厅标准。这个方式的好处是由于是现有基础体系上的重构和降级，可以快速搭建和立即上马运营。但是由于餐厅的硬件规格还是原有的高规格，这样豪贵的“面相”会吓退大部分的大众消费者，毕竟“青岛天价虾”还历历在目。而截止目前，顺峰在多地关停的餐厅再度由之前的“唐苑”改成了“桃苑”，数度更名也彰显着这个曾经数一数二的高端品牌正在风雨飘摇之中。当然还有最作的一种转型：“湘粤情”，从餐饮到地产、环保、影视和新媒体，连续得向其他空白领域转型，最后落得个头破血流，这个超出本文讨论范畴，暂放不表。这些原有的高端龙头品牌的转型，目前未有一个成功。反而是许多大众餐饮品牌向上做轻奢的，无论是横空杀出来的互联网餐饮品牌还是曾经的老餐饮品牌进行升级，都获得了许多市场的良好反馈。比如黄太吉、雕爷牛腩以及一众老字号餐饮品牌。所以笔者个人认为，目前高端餐饮之所以无法将自己很好地表述给消费者，有一个因素十分重要，那就是无法像这些大众的轻奢品牌一样带给消费者一种稳定的熟悉感和安全感。和很多产业不同的是，由于涉及民生，餐饮的大众消费一直处于一个稳定的价位。当一些大众熟悉的品牌进行品牌升级时，顾客能在之前的熟悉消费环境下，提高不多的价格享受更高级的产品和服务。并且由于餐厅常年的大众市场浸泡，拥有良好的信息发布与推广渠道。这个价格提升的详细信息会很清晰地传达到消费者的视线和认知里，让消费者放心地进店体验消费。与之相反，当高端餐饮切入大众市场时，遇到的最大困难就是不知如何与这个市场进行交流。原本的高端市场为了满足小众的需求和特色，品牌建设时就很少做大众渠道的宣传，从未与广大消费者进行交流与接触成了品牌团队最大的短板。信息发布与推广渠道的缺失或者没有在大众渠道讲好自己的故事正是一些高端品牌降维打击失败的原因。所以当创业者或者高端餐饮人进入大众餐饮市场，首先应当具备有自己的故事，这个故事可以是产品，可以是服务，也可以是情怀。而后最重要的就是要如何将这个故事告诉消费者，并且是以最好最舒服的姿势融进消费者的视线里。许多互联网餐饮选择的就是以创业和线上营销造势，而更多的餐厅并不拥有那么多的线上营销资源，所以在营销之前应当先做好基础的渠道和架构。比如利用一些餐饮管理系统来将店内外的管理营销打通，让管理者能真正地将外界的市场需求反应在店内的管理调整上，也将自己店内的许多更新动态以及营销活动及时地拿到消费者面前进行展示。扫码关注三餐美食，还有更多精彩哦！编辑：刘先森排版：刘先森作者：汪先生合作：经销代理合作：原创文章，转载保留联系方式和版权！

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